钟意解释道:“哦,买店钱不够,想换点钱。既然是要送给我的东西,我可以随便处置吧?”
“话是这样说没错,但这可是我们的心意,小老板你第一时间想到的就是拿车子换钱?”
钟意点头,“啊,有什么不对吗?”
许凌恒:“当然不对,小老板你没钱就说啊,怎么能这么对我们的心意呢,我们会不高兴的!”
钟意笑问:“不高兴是不是会连饭都不想吃了?”
“对!”嘴比脑子快,而等说完就觉得不对,立马改口,“饭还是要吃的,但会生气。”
钟意微微一笑,“我还以为有多不高兴呢,听到还愿意吃饭那就放心了。”
这会儿,许凌恒等人显然也反应过来钟意都在逗他们了,纷纷开口吐槽钟意,小老板真是蔫儿坏。
钟意表情特别无辜,谁看着他这张脸能说出他坏的话,那肯定是眼睛有点问题。
许凌恒也不跟他兜圈子了,直说道:“小老板,我们原本计划是一人送你一辆车的,但想着你肯定不会收那么多,就决定一起送你一辆。你现在是一个公司老板,还拥有这么大一家店铺,出门老骑三轮实在有些不合身份,你就选一辆吧。”
“这次我们这么多人来打扰你,你要什么都不收,我们也过意不去。”
钟意道:“真的吗?许小少爷,以前你求着我做饭的时候可没觉得过意不去。”
“那不是关系没到位,现在不一样了,小老板你请我们吃饭,我们送点东西,礼尚往来,这样咱们的友情才能维持得更久。”
许凌恒说完,非常强硬地表示:“反正不管你怎么说,今儿这车你收也得收,不收也得收。”
“你要是不收的话,我们就住你家不走了,我们可是知道你家在哪儿的。”
大少爷们开始耍无赖,围着钟意跟念经似的让他一定要收下。
钟意无奈,“可真是有钱没处花。”
钟意一对八说不过,最后选了一辆看起来没那么高调的车,等回头跑一趟过户就成。
这些车连车牌都没上,都是从店里开出来的新车,全是为钟意准备的,也确实有心了。
钟意让他们自己找地方玩,他要进厨房去忙了。
德鼎楼的后厨又大又宽,可同时容纳三四十个人干活,里头洗菜切菜准备工作忙得热火朝天。
钟意的位置被专门留了出来,主厨地位稳稳的。
听着此起彼伏的切菜声,还有锅铲碰撞声,钟意仿佛回到了大梁,他在皇宫里做御厨,几乎日日都是眼前这样的情景。
只是少了有人在进进出出的传菜,也少了几个大锅灶。
钟意套上围裙,拿过五花肉,准备先做东坡肉。
东坡肉,一道千年名菜,知其菜名便知其成名原因。
东坡肉从食材选择上便开始讲究上了,皮得薄,肉得厚,肥肉各半,五花三层。
很多人喜欢用切成的肉块大小来区分红烧肉跟东坡肉,红烧肉块比东坡肉小,与食材搭配上也更为随性。东坡肉则是只有肉,也只吃肉。
选好的猪肉刮毛去腥,入锅焯水,先煮出血水后,再切成方块。
尺二寸,正方形,所有肉薄厚均匀,大小一致。
然后取砂锅一只,底部铺葱姜,将切好的猪肉底部朝下排好,加砂糖、老抽、黄酒、葱结,盖上锅盖,用大火烧沸后将其密封好,转小火慢焖,至少焖两个小时。
焖至八成熟,给肉翻个身,皮朝上肉朝下,密封后继续焖,焖至酥烂才可离火。到这一步还没结束,还得蒸。
将东坡肉从砂锅移至陶罐,依旧是皮朝上肉朝下,摆好上笼屉,还得蒸上半小时才可上席。
因焖蒸时间过长,怕肉给焖散了,所以有人会绑上一圈稻草使其定型不易散。锅底也会铺上一层稻草,使稻草香煮入肉中,给东坡肉再添几分滋味。
钟意不怕火候出问题,猪肉的品质也不错,便没绑稻草,用最原始的办法烹制。
而人多,一口砂锅显然不够,钟意面前砂锅直接摆了一排,摆完肉,放好调料,便上灶煮了。
东坡肉上灶后,钟意开始来剁肉,做狮子头。
做狮子头的食材,依旧以猪肉为主,取六肥四瘦,辅以鱼虾和莲藕,剁碎,制成团,或油炸或干烧,其丸熟,勾芡汁,上桌开席。
这等大菜从来都是压轴或压大轴出场,为主菜。
狮子头需得个大肉圆,这才能配得上狮子头这霸气的名字,若做得小,便显得太小家子的气了,够不上主菜的排面。
狮子头做法简单,几乎都会做,但要做好,不,甚至是做熟不散这一点就足够考验人的厨艺了。
若肉泥没搅拌上劲儿,食材颗粒过大,就很容易散开。
又因为个头大,下锅炸时易外熟里生,甚至是外糊里生,一个不慎,大肉丸就废了。
钟意做的狮子头是先炸后干烧,大肉丸在油锅里先炸个八成熟,然后改入铁锅内,佐以盐,文火干烧之,至其熟,加清汤,放调料,再装盘勾芡。