这道宫保鸡丁用的是鸡脯肉,鸡脯肉价格上相对便宜些,而且全是肉,不用去骨去皮,拿来做快手菜要方便得多。
不过鸡脯肉也有不好的地方,一是不易入味儿,二是容易柴。
所以在做菜时就有讲究了,要先用刀背拍打鸡脯肉后再切。切完后可以加入蛋白,用于替代淀粉,让炒出来的宫保鸡丁既不会太嫩又不会柴,还更好入味儿。
里面的花生用的是酥油花生,就是冷锅冷油小火慢炒出来的花生。而干辣椒也要炸过,炸出辣椒香,吃时能闻到里面的糊香味。
再与豆瓣酱,姜蒜一块儿,加入调料,在出锅前放上葱段,如此宫保鸡丁便做好了。
整个一份宫保鸡丁除了少许调味品不能吃外,其他的都可以吃,颜色红艳却不辣,中间还带着些许甜味,吃的齐梦婷满意极了。
她对闺蜜说:“我其实看美食视频时就会脑补这些菜的味道,但以前没吃到过好吃的菜,那些味道想象起来也是模糊的。今天吃到小老板做的菜后,我感觉所有想象都能化为实质了。”
齐梦婷真的特别高兴,“一会儿吃完你继续去上班,我去影视城那边逛逛,然后就去排队买晚饭。”
“我决定了,整个年假都要待在h市,要每顿都去吃小老板做的菜。”
闺蜜道:“完全没问题的,我之前买到了葱油,早上我们可以吃葱油面或者做葱油饼,中午就吃小炒摊。梦梦,你这个年假一定会过得非常愉快的。”
齐梦婷也这么觉得,买来的菜被她们一扫而空。从便利店买的地三鲜味道不怎么样,可夹在芋头扣鸭肉和宫保鸡丁中间吃,好像也没以前吃得那么痛苦了。
跟闺蜜分开,齐梦婷去搭公交车,再次奔向影视城。
……
钟意这边,中午收了摊,和徒弟们一块儿吃饭。主要是徒弟们惦记他的新菜,都想尝尝。
然后说起宵夜摊的生意,又说起他们最近厨艺有长进这件事,觉得等私房菜馆开起来,他们到时候也能做出一些拿手好菜了。
钟意想起自己在他们身上还有个任务没完成呢,觉得应该抽个时间让他们做一次菜,把任务给过了。